Friday, 2 October 2015
铁观音
铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
2014年9月18日， 包括“憩园”、“知福”等3种铁观音被检出了稀土超标。
历史发展编辑
创制年代
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。[3]
产地分布编辑
品种分类编辑
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
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主要功效
安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。
美容减肥抗衰老
安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
交友养性心情好
安溪铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
防癌增智人聪明
安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高。
提神益思
安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
抑制心血管疾病
铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
治疗牙齿过敏
铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶。
品茶步骤
品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。
审茶
是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。
观茶
即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
品茶
品安溪铁观音茶既要品汤味，还要嗅铁观音茶香。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。
鉴别
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。
沉香
沉香（白木香）Aquilaria sinensis属瑞香科植物，在广东的粤西沿海最适合沉香生长。白木香以其含树脂的木材入药，药材名为沉香，为国产中药沉香的正品来源，也是我国生产中药沉香的唯一植物资源。其功用与进口中药沉香(同属植物沉香Aq—uilariaagallocha Roxb)的含树脂的木材相同。中药沉香乃是中国、日本、印度以及其他东南亚国家的传统名贵药材和名贵的天然香料。
基本信息编辑
沉香茶含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，也是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。
长期饮用不但能修身养性，还能防病抗衰老，增强体质，是一种不可多得、适合长期饮用的绿色饮品。沉香还有抗心律失常和抗心肌缺血的药理作用。实验表明，沉香茶能明显改善心脑血管方面衰老状态(动脉硬化、冠心病、心律失常、高血压、高血脂、脑中风等)的效果，并能有效清除体内垃圾、防止疾病发生。
药理作用编辑
（一）沉香的药性
【来源】：为双子叶植物药瑞香科植物沉香或白木香的含有树脂的木材。
【功效】：降气温中，暖肾纳气。
【主治】：治气逆喘息，呕吐呃逆，脘腹胀痛，腰膝虚冷，大肠虚秘，小便气淋，男子精冷。①《别录》："疗风水毒肿，去恶气。"②陶弘景："疗恶核毒肿。"③《海药本草》："主心腹痛、霍乱、中恶，清神，并宜酒煮服之；诸疮肿宜入膏用。"④《日华子本草》："调中，补五脏，益精壮阳，暖腰膝，去邪气。止转筋、吐泻、冷气，破症癖，（治）冷风麻痹，骨节不任，湿风皮肤痒，心腹痛，气痢。"⑤《珍珠囊》："补肾，又能去恶气，调中。"⑥《纲目》："治上热下寒，气逆喘息，大肠虚闭，小便气淋，男子精冷。"⑦《医林纂要》："坚肾，补命门，温中、燥脾湿，泻心、降逆气，凡一切不调之气皆能调之。并治噤口毒痢及邪恶冷风寒痹。" ⑧《本草再新》："治肝郁，降肝气，和脾胃，消湿气，利水开窍。"
【性味归经】：辛苦，温。①《别录》： "微温。"②《海药本草》："味苦，温，无毒。"③《日华子本草》："味辛，热，无毒。"④《纲目》："咀嚼香甜者性平，辛辣者性热。"
入肾、脾、胃经。①《雷公炮制药性解》："肾、命门二经。"②《本草经疏》："入足阳明、太阴、少阴，兼入手少阴、足厥阴经。"③《药品化义》："入肺、肾二经。"④《本草经解》："足少阳胆经、足厥阴肝经、手太阴肺经。"
【用药忌宜】：阴亏火旺，气虚下陷者慎服。①《本草经疏》："中气虚，气不归元者忌之；心经有实邪者忌之；非命门真火衰者，不宜入下焦药用。"②《本草汇言》："阴虚气逆上者切忌。"③《本经逢原》："气虚下陷，不可多服。"④《本草从新》："阴亏火旺者，切勿沾唇。"
【药物配伍】：配木香：补气行气。配肉苁蓉：温肾滋阴；
【别名】：蜜香（《南方草木状》）、沉水香（《桂海虞衡志》）。原植物白木香又名：土沉香（《桂海虞衡志》）、女儿香（《纲目拾遗》）、牙香树、莞香、六麻树
【处方名】：沉香、海南沉香、海南沉、好沉香、上沉香、盔沉、沉香粉、上沉香粉等
【商品名】：进口沉香：又名全沉香，为植物沉香的含有黑色树脂的木材。主产于印度、马来西亚等国。
国产沉香：又名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香。为植物白木香的含有黑色树脂的木材。主产于海南岛。
【动植物资源分布】：①沉香我国台湾、广东、广西有栽培；国外分布印度、印度尼西亚、越南、马来西亚。②白木香分布广东、广西、台湾。
【拉丁名】：药材Lignum Aquilariae Resinatum原植物①沉香 Aquilaria agallocha Roxb.②白木香（《南越笔记》）Aquilaria sinensis（Lour.） Gilg，
（二）沉香的功效主治
1. 行气止痛 沉香辛香温通，温而不燥，行而不泄，且有良好的行气止痛作用。故用治脘腹胀痛、跌扑损伤诸症甚效。
（1）脘腹胀痛 多由饮食不节，胃失和降；或外感寒邪，内客于胃；或忧思恼怒，气郁伤肝，横逆犯胃，皆致气机阴滞，发为脘腹胀痛，暖腐吞酸，恶心呕吐，大便不畅，苔厚腻，脉沉滑。沉香温能行气，消食导滞，胀痛自愈。
（2）跌扑损伤 凡跌扑损伤，经脉阻塞，血液瘀滞，不通则痛。沉香配伍血药，入血分而消瘀行滞。《药品化义》曰："沉香，纯阳而升，体重而沉，味辛走散，气雄横行，若跌扑损伤，以此佐和血药，能散瘀定痛。"
2. 降逆调中 沉香质重主降，气香升散。入脾胃经，和胃气，升脾气，性温而不燥，善行而不泄。降逆调中，善行而不泄。降逆调中，善治脾胃虚寒，升降失调，呕逆便秘。
（1）胃寒呕吐多因素体中焦阳虚，或暴食生冷，重戕胃阳，均致胃气上逆。呕吐不止，脘胃冷痛，四末不温，舌淡脉弱。寒困中焦，胃气不降，发为呕吐。沉香温胃调中；降逆止呕，寒邪祛，胃气降，中运健，吐自止。
（2）霍乱中恶沉香具有调中，升清降浊之功，用治霍乱呕利者有效。霍乱中恶习有因夏秋之际，感受时邪；有因贪凉露宿，寒湿遏中；有因饮食不洁，误进腐馊之物；有因暴饮暴食，恣食生冷瓜果；内外合邪损伤脾胃，清浊混淆，发为霍乱。症见：起病急骤。
（3）阳虚便秘 凡阳虚体弱，或高年体衰，则阴寒内生，留于肠胃，于是凝阴固结，致阳气不通，津液不行，故肠道艰于传送，从而引起便秘，大便艰涩，排出困难，小便清长，面色泛白，四肢不温，喜热怕冷，腹中冷痛，或腰脊酸冷，舌淡苔白，脉来沉迟。沉香温补阳气，行气通便，故主治之。《本经逢原》曰："温而不燥，行而不泄，扶脾达肾，摄火归原。主大肠虚秘。"
3. 交通心肾 不寐者，常见心肾不交，多因劳倦内伤，肾阴匮乏于下，不能上济于心，心火独亢于上，不能下交于肾。心肾水火不能相济而致。其症难以入睡，甚则彻夜不眠，头晕耳鸣，潮热盗汗，五心烦热，健忘多梦，腰膝酸软，遗精滑精，舌红少苔，脉象细数。沉香质重而降，辛香主升，既升且降，交通心肾，既济水火，故主治之。《本草新编》曰："沉香，温肾而又通心，用黄连、肉桂以交心肾者，不若用沉香更为省事，一药而两用之也。但用之以交心肾，须用之一钱为妙，不必水磨，切片为末，调入于心肾补药中用服可也。"
4. 温肾纳气 沉香沉降，具有纳气归元之功，常用治肾虚喘咳，多因久不归元，发为虚喘，动则喘甚，呼多吸少，气不得续，形瘦神惫，汗出肢冷，面青唇紫，舌苔淡白，脉来沉弱。沉香温而不燥，行而不泄，达肾而导火归元，有降气之功，无破气之害，为治肾喘咳之良药。
5. 温肾暖精 男子精冷，或因先天不足，禀赋素弱，或久病大病，日久伤肾，或少年频犯手淫恶习，作及本元，症见腰膝酸冷，阴头寒，形寒肢冷，倦臣神乏，便溏阳萎、舌淡胖润、脉象沉细。沉香温壮肾阳，暖精益液。《日华子本草》曰："益精壮阳，暖腰膝，去邪气。"故主治之。
6 .壮阳除痹 "沉香，纯阳而升，味辛走散，气雄横行，故有通天彻地之功，温养脏腑，舒筋活络，功能壮阳除痹"。
（1）冷风麻痹，骨节不任，多因劳倦汗出，内虚气坠毁，或当风睡卧，邪气乘虚入侵，致血气闭阴不通，身体局部麻木，脉微而涩紧，总因内虚邪入，血气闭阴，发为此证。沉香辛温通气行血行，散邪除痹，故《药品化义》曰："香能温养脏腑，保和卫气，若寒湿滞于下部，以此舒筋药，善驱逐邪气。"
（2）湿风皮痒，多因咨食肥甘厚味，辛香炙博，使体内蕴湿，再复感风邪，则风湿相搏为患。风盛则痒，故搔抓不止；湿盛则起水疮、丘疹、流水或糜烂。沉香辛味散风，苦味燥湿。湿风除，痒自止。
7. 鉴别应用沉香、木香、丁香、檀香、均为辛香温通，调中止痛之品。但沉香专纳真气，偏治肾阳虚脾虚寒之疾；木香专调滞气，偏治脾胃气滞之疾；丁香专疗寒气，偏治脾胃虚寒之疾；檀香专升理上焦气，偏治胸膈寒凝气滞之疾。
（三）沉香的药理作用
1. 沉香煎剂对人型结核杆菌有完全抑制作用，对伤寒及福氏痢疾杆菌，亦有强烈的抗菌效能。
2. 本品挥发油成分有麻醉、止痛、肌松作用。从中药沉香的水煮液和水煮酒沉液能抑制离体豚鼠回肠的自主收缩，对抗组织胺、乙酰胆碱引起的痉挛性收缩，对整体动物腹腔注射沉香水煮酒沉液0.2mL(2g生药/mL)能使新斯的明引起的小鼠肠推进运动减慢，呈现平滑肌解痉作用，麻醉猫注射乙酰胆碱后收缩幅度减小，蠕动减慢。实验结果表明，这些作用可能是沉香对肠平滑肌的直接作用。
3. 尚有镇静、止喘作用。沉香醇提物1x104g浓度对离体豚鼠气管抗组胺作用有一定的促进作用。
4. 对中枢神经系统作用。沉香的苯提取物给小鼠灌胃能延长环乙烯巴比妥诱导的睡眠时间，降低体温，对乙酸的扭体效应有作用。并可减少小鼠的自发性运动，对小鼠中枢神经系统亦有抑制作用。
5. 降压作用。给麻醉猫静脉注射沉香水煎剂1.8g/kg，血压下降3.2~3.6kPa，4~11分钟恢复正常，且水煎剂能阻断乙酰胆碱的降压作用。
6. 抗心律失常和抗心肌缺血作用。
7. 新研究发现，沉香还有明显的抗癌作用。
以上结果表明，沉香具有对消化道系统、循环系统、中枢神经系统等药理作用；但研究文献较少，特别是国产沉香的药理研究。
沉香茶的分类：编辑
沉香黑茶：沉香黑茶是运用珍贵的药材沉香木的鲜叶通过现代科技手段与安化黑茶一起加工成了沉香黑茶，沉香黑茶改变了传统黑茶的初涩，发挥了沉香的药物功效又保全了黑茶的功效。沉香红茶：沉香红茶产于广西广东一带,沉香红茶不仅突出了沉香的药用价值，也保留了红茶的香醇清新肠胃消化促进食欲的特点。
2013年，沉香黑茶获得了国家级专利产品
服用方法
原料：沉香5g、花茶3g。 用法：用200ml开水泡饮，冲饮至味淡。 功能：降气温中，暖肾纳气。 用途：气逆咳喘、呕吐呃逆、脘腹胀痛；腰膝虚冷。 来源：传统药茶方。
具体事项编辑
沉香的服用方法 ，有许多的形式。一般的板沉香则适合燃香供佛修禅入定。由于板沉香含油量较多，所以较易点燃，长时间闻吸沉入香料，与服食无异，都有相同的治病疗效。
至于上好的沉香 ，由于含油量丰富，不易点燃，并且价格昂贵，燃烧可惜，所以可以劈切成适当 大小的块状，置入“石壶”中，用清水(矿泉水更好)盖过沉香材块面，加温等沸 腾时，便须马上停火(否则会爆开石壹盖，因沉香冲劲特强)，待约60℃时，即可 开始饮用。
有人建议以l00 ℃热水冲泡约两小时以上，待温度到达50℃～60℃时，慢慢饮用。当然，如果是 用于治病则不适宜入煎剂，而宜用研成粉末。过120目以上的筛网，最好是能过 250目珍珠筛网，较易冲服。
最简单的沉香茶制作方法十分简便：把沉香木切成小块，投入水中煮沸，就成为沉香茶了。沉香木的香气释放出来，溶解于水中，使得水中充满香味，冒出来的香气也使人神醉。用沉香煮出的茶水泡陈年的普洱，香上加香，简直让人吐气如香。
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